Carina Tsou & Joshua Fontaine

Las normas de bar de Carina Tsou & Josuah Fontaine

Carina Tsou (C.T.): De un gerente esperamos que piense y actúe como si fuera el dueño.

Joshua Fontaine (J.F.): El dueño pone la visión global y los objetivos de la empresa, el gerente los ejecuta.

C.T: Es fácil enseñar a alguien a hacer cocktails, pero no puedes meterte en la cabeza de una persona y decirles cómo comportarse o en qué creer.

J.F.: ¡Sin paciencia y sin una visión a largo plazo, te vuelves loco!

C.T.: ¡Todos hemos sido ayudantes de barra por lo menos una vez!

J.F.: Algunos bartenders desafortunadamente se creen estrellas del rock, pero nosotros no permitimos grandes egos detrás de nuestras barras. Nadie va a cambiar el mundo por hacer un cocktail y entretener a la gente.

J.F.: Nunca debes decirle a un cliente que su pregunta es tonta o que lo que han pedido sabe mal.

C.T.: Algunas personas no saben tomarse un par de copas; así que tenemos que dejar de servirles, ofrecerles agua y llevarles tranquilamente a la salida.

C.T.: Una de las cosas más difíciles de nuestro trabajo es mantener un buen equilibrio entre los dos sitios y mantener a los equipos trabajando juntos.

J.F.: Lo que odio de mi trabajo: los vecinos que sólo ven cosas negativas en la presencia de bares, y no los beneficios positivos de crecer como comunidad teniendo un lugar de encuentro abierto en tu vecindario.

C.T.: Para ser un buen bartender se requiere pasión, capacidad de escuchar y comunicar – y no sólo en tu lengua materna.

C.T.: El buen inversor debe entender el proyecto correctamente y, por supuesto, entusiasmarse por él, igual que tú. Siempre habrá una diferencia entre ambas posiciones, pero un buen gerente definitivamente será un buen dueño de negocios.

J.F.: Encuentra un inversor que crea en ti como persona y en la idea, que confíe lo suficiente en ti como para prestarte dinero y dejarte llevar el negocio sin interferir.

C.T.: ¡Tengo suerte porque hago lo que amo!

J.F.: Un buen bartender…es menos frecuente de lo que uno piensa.