Michael Madrusan

Las normas de bar de Michael Madrusan

Nunca he tenido momentos en los que he querido dejarlo todo. Soy tremendamente afortunado.

Escucho a todo el mundo y todo. Y siempre estoy atento a lo que hacen los bares en el mundo. Nos influimos unos a los otros.

Empieza desde abajo. Conoce todas las facetas de la industria. He trabajado en todos los formatos del bartending. Son todos distintos y valiosos. He adquirido trocitos de cada uno.

Aún cuando ni el cliente lo nota, yo siempre veo ligeras imperfecciones; el ambiente en la sala y qué mesas están emborrachándose más de la cuenta.

Nuestro primer día fue el más memorable en la vida del bar. Fuimos corriendo de un lado a otro para terminarlo todo a tiempo vestidos como obreros, luego corriendo a casa, ducharnos y ponernos un traje y corriendo de vuelta.

Me tomo la disciplina muy en serio y soy muy meticuloso con nuestra metodología y el servicio.

Mis padres tenían restaurantes – he sido camarero desde pequeño.

La parte más difícil de la mixología para mí es ver la arrogancia en la industria. No estamos salvando vidas, simplemente céntrate en hacer feliz a tus clientes.

La parte administrativa puede ser agotadora. El papeleo y las facturas se amontonan con mucha facilidad.

Una buena sorpresa sería alguien pidiéndole matrimonio a su pareja en el bar. La mala para mí – cuando las cosas se desmoronan.

Mi primera lección detrás de la barra – “Pase lo que pase, sigue sirviendo copas y, Michael, por favor deja de beber”.