Charles Joly

Las normas de bar de Charles Joly

Bartending es toda una carrera.

Se trata de crear una experiencia agradable para el cliente. Los cocktails son mucho menos importante que esto.

Yo siempre cito a Hemingway: “Siempre haz sobrio lo que dijiste que harías borracho. Eso te enseñará a mantener la boca cerrada.”

Un gerente de bar siempre tiene que estar dispuesto a hacer cualquier trabajo en edificio. No puedes pedirle a otra persona que haga algo que tú no estás dispuesto a hacer.

Hay tres pilares básicos sobre los que se basa el éxito de un bar: hospitalidad, calidad y servicio.

El equipo entre bastidores son el aceite que mantiene la máquina en buen funcionamiento.

He tenido que sacrificar tiempo con amigos y seres queridos para tener éxito. Tienes que estar constantemente peleando para mantener el equilibrio entre trabajo y vida personal.

Sólo es problemático cuando la gente reclama el reconocimiento por recetas originales de otras personas. En algún momento, las ideas empiezan a formar parte del colectivo.

No me gusta la palabra “mixología”. El acto de hacer un cocktail es un arte refinado, se trata de crear equilibrio y consistencia al agrado del cliente.

No hay suficientes días en tres vidas para hacer todo lo que me gustaría.

Los alasqueños tienen más razones que nadie para tomarse un cocktail.

¿Cómo hacer feliz al dueño de un bar? Dejando dinero en la caja.